Сразу после сбора ореха его ядро имеет светлый молочный цвет ядра. В отдельных случаях оно может быть темным, но это скорее исключение, так как имеют место болезни ореха во время созревания или особенность сорта.
Со временем ядро темнеет, приобретая постоянный цвет. Это происходит при сушке ореха и это вполне нормальный процесс. Ядро может стать темнее, но все равно остаться светлым, стать пшеничного, янтарного или темно-янтарного цвета.
От чего зависит цвет ядра ореха и почему он темнеет?
Цвет ядра грецкого ореха зависит от:
- сорта ореха;
- наличия болезней или вредителей в процессе созревания;
- своевременности сбора;
- своевременности очистки ореха от зеленой кожуры;
- условий сушки.
Если сорт ореха подразумевает темный цвет – с этим ничего сделать невозможно. Если при формировании и созревании на зеленых орехах появились повреждения в виде пятен или вредителей – эта проблема требует немедленного решения.
Что касается условий сбора, очистки и сушки грецкого ореха – необходимо придерживаться правил, составленных мировыми производителями ореха. На основе опыта, наблюдений и исследований.
- Орех нужно собирать сразу после его созревания – когда начала трескаться зеленая кожура.
- Орех, упавший на землю, должен быть сразу собран.
- Во влажную погоду сбор ореха должен производиться максимально быстро, поскольку орех впитывает эту влагу вместе с красящими веществами.
- После сбора орех сразу очищают от зеленой кожуры, поскольку в ней содержатся красящие вещества – йод, юглон и дубильные вещества. Именно они наиболее влияют на цвет ядра, делая его темнее.
- Нельзя допускать, чтобы зеленая кожура темнела на орехе.
- После сбора и очистки от зеленой кожуры орех отправляют сушиться естественным способом или в промышленные сушилки. Оба способа сушки ореха должны соответствовать правилам:
- должна быть подобрана оптимальная температура сушки, чтобы ядро не засохло;
- должна быть хорошая циркуляция воздуха;
- орех желательно время от времени перемешивать, чтобы сушка происходила равномерно.
Следуя этим правилам, вы получите орех с самым светлым ядром.