Відразу після збору горіха його ядро має світлий молочний колір ядра. В окремих випадках воно може бути темним, але це скоріше виключення, так як мають місце хвороби горіха під час дозрівання або це особливість сорту.
З часом ядро темніє, набуваючи постійний колір. Це відбувається під час сушіння горіха і це цілком нормальний процес. Ядро може стати трохи темнішим, але все одно залишитись світлим, стати пшеничного, янтарного або темно-янтарного кольору.
Від чого залежить колір ядра горіха та чому він темніє?
Колір ядра волоського горіха залежить від:
- сорту горіха;
- наявності хвороб чи шкідників у процесі дозрівання;
- своєчасності збору;
- своєчасності очищення горіха від зеленої шкірки;
- умов сушіння.
Якщо сорт горіха припускає темний колір – з цим нічого зробити неможливо. Якщо під час формування та дозрівання на зелених горіхах з’явились пошкодження у вигляді плям чи шкідників – ця проблема потребує негайного вирішення.
Щодо умов збору, очищення та сушіння волоського горіха – необхідно притримуватись правил, які були складені світовими виробниками горіха. На основі досвіду, спостережень та дослідів.
- Горіх потрібно збирати відразу після його дозрівання – коли почала тріскатися зелена шкірка.
- Горіх, який впав на землю, повинен бути відразу зібраний.
- У вологу погоду збір горіха повинен виконуватися максимально швидко, оскільки горіх вбирає цю вологу разом із фарбувальним речовинами.
- Після збору горіх відразу очищують від зеленої шкірки, оскільки в ній містяться фарбувальні речовини – йод, юг лон та дубильні речовини. Саме вони найбільше впливають на колір ядра, роблячи його темнішим.
- Не можна допускати, щоб зелена шкірка темніла на горіху.
- Після збору та очищення від зеленої шкірки горіх відправляють сушитися природнім способом або у промислові сушарки. Обидва способи сушіння горіха повинні відповідати правилам:
- має бути підібрана оптимальна температура сушіння, щоб ядро не всохло;
- має бути гарна циркуляція повітря;
- горіх бажано час від часу перемішувати, щоб сушіння відбувалось рівномірно.
Дотримуючись цих правил ви отримаєте горіх з найсвітлішим ядром.