Основні направлення горіхового бізнесу в Україні – це купівля / продаж горіха та переробка горіха на ядро. Після формування великих партій горіха більша частина горіха експортується в незмінному вигляді у країни ЄС, Великобританію, Туреччину та інші країни.
Багато переробників відразу продають ядро заготівельникам та експортерам. Дехто збільшує прибутковість переробки завдяки сортуванню ядра за розміром та кольором. Адже відсортоване ядро завжди має значно більшу вартість, ніж мікс.
Переробку горіха можна масштабувати через збільшення обсягів переробки, створення власного бренду чи продукту з вищою доданою вартістю.
Для збільшення обсягів переробки потрібно більша кількість горіха, більш продуктивне обладнання та трохи більше робітників.
Під створенням власного бренду мається на увазі – фасування ядра горіха невеликими партіями та продаж через сайт, соц. мережі, магазини міста та у торгівельних мережах всієї країни. Так само як це роблять з іншими видами горіхів – фундуком, мигдалем, кеш’ю. Волоський горіх не менш смачний та корисний, але несправедливо забутий у нас.
Виготовлення продукту з вищою доданою вартістю – це переробка ядра горіха на олію, молоко, солодкі чи солоні снеки та інші можливі продукти. Готовий кінцевий продукт також можна продавати під власною торговою маркою та поставляти у заклади харчування. Наприклад, горіхову олію можуть закуповувати заклади здорового харчування, а молоко – кав’ярні, солодкі снеки підійдуть до чаю, а солоні – як закуска до столу.
Якщо подивитись на полиці магазинів, то можна побачити достатньо великий асортимент горіхів та продуктів з ними. Україна входить в ТОП 10 світових експортерів волоського горіха, але найбільше споживає ті види горіхів, які вирощуються закордоном.