Важливість правильного сушіння
Правильна сушка необхідна для збереження якості та продовження терміну зберігання фундука. Після збору врожаю фундук містить високий рівень вологи. Якщо не просушити фундук, надлишок вологи призводить до росту мікробів, утворення цвілі та ферментативних реакцій, які погіршують смак, текстуру та загальну якість горіхів. Крім того, вологість також спричинює згіркнення фундук через окислення їх здорових жирів. Для запобігання цього фундук обов’язково проходить процес сушіння.
Популярний метод сушіння – сушка фундука на сонці
Традиційна сушка на сонці передбачає викладання фундука на відкритому повітрі для природного сушіння. Хоча цей метод є економічно ефективним і екологічно чистим, він сильно залежить від погодних умов. Непередбачувана погода може призвести до нерівномірного сушіння, забруднення та більш тривалого часу сушіння, збільшуючи ризик розвитку цвілі та псування.
Враховуючи, що фундук треба постійно перемішувати у процесі сушіння, для виконання цієї роботи треба залучати додаткових працівників. Але й навіть у такому випадку, процес сушіння є неконтрольованим через важкість контролювання та людський фактор.
Промислові сушарки - вирішення проблем сушіння
Обмеження традиційних методів сушіння призвели до розробки передових промислових технологій сушіння, які спрямовані на подолання цих проблем. Промислові сушарки пропонують ряд переваг, які можуть значно покращити якість, термін зберігання та ринкову вартість фундука.
Рівномірне сушіння: промислові сушарки оснащені системами нагріву та повітряного потоку, які забезпечують рівномірне сушіння всієї партії продукту. Це усуває ризик нерівномірного вмісту вологи та мінімізує ймовірність появи цвілі або псування.
Контрольоване сушіння: ці сушарки забезпечують точний контроль рівня температури, зменшуючи ризик втрати поживних речовин і погіршення смаку. Сушарки мають рекомендовані обмеження температури у 36-37 С, саме ця температура забезпечує правильне поступове сушіння фундука без ризику його обсмаження. Фундук зберігає свій природний смак, текстуру та поживну цінність.
Скорочений час сушіння: промислові сушарки скорочують час сушіння порівняно з традиційними методами. Сушіння фундука займає від 1 до 3 діб в залежності від початкової вологості фундука та моделі сушарки.
Правильна сушка є обов'язковим етапом післязбиральної обробки горіхів. Вплив неправильної сушки на термін зберігання та ринкову вартість фундука важко недооцінити. Традиційні методи сушіння мають свої недоліки і промислові сушарки з’явилися як рішення цих проблем. Завдяки рівномірному сушінню, контрольованому середовищу та скороченому часу сушіння, промислові сушарки відіграють важливу роль у промислових садах фундука, зберігаючи їхню якість та підвищуючи ринкову вартість.