Поширений варіант застосування зеленого волоського горіха – приготування лікувальних настоянок. 
Недозрілий горіх має у своєму складі багато вітамінів та корисних мікроелементів – вітаміни А, К, Р, В, ударну дозу вітаміну С (навіть більше ніж у смородині та цитрусових), магній, кальцій, йод та дубильні речовини. Тому народні цілителі вважають зелений горіх – справжнім еліксиром здоров'я.
У світі зелений волоський горіх має більш широкий спектр застосування. Його навіть можна побачити у продажу на ринку, а люди роблять попередні замовлення на нього у промислових садах.
Найпопулярніші способи використання зеленого незрілого волоського горіха:
- Спиртові настоянки для зовнішнього та внутрішнього застосування.
- Суміш зеленого горіха з медом та спеціями.
- У Вірменії та сусідніх із нею країнах із зеленого горіха прийнято варити варення.
- В Італії виготовляють домашні лікери.
У всіх випадках використовується недозрілий горіх молочної стиглості. У такому стані він перебуває орієнтовно в середині червня. Однак терміни можуть відрізнятися залежно від погодних умов та клімату – якщо цвітіння було раннім, то й горіх дозріває раніше. При затяжній холодній весні горіх цвіте пізно і, відповідно, терміни дозрівання зсуваються. Для перевірки стиглості горіх протикають зубочисткою або дерев'яною шпажкою. Якщо вона без проблем проходить крізь горіх – час для збору. Інший спосіб перевірити чи підходить зелений горіх для використання - розрізати його, це має бути просто, без зусиль, а в розрізі можна побачити візерунок шкаралупи, перегородок та ядра горіха світлого молочного кольору.