Начинать переработку грецкого ореха можно в любое время года, ведь на него есть стабильный
спрос круглый год. Однако для удачного старта нужно знать нюансы ореховой переработки и понимать ценообразование.
В сентябре-октябре, это сезон сбора грецкого ореха, на рынке наблюдается большое предложение. В основном продается свежий орех, который еще не прошел стадию сушки, он влажный и тяжелый. Все это объясняет низкую стоимость ореха в этот период времени.
Из-за высокой влажности ядро обладает высокой эластичностью и при колке оно не повреждается, что является большим плюсом, так как повышает выход целого ядра. Скорлупа также имеет высокую эластичность, поэтому для отделения скорлупы от ядра и сортировки колотого ореха требуется ручной труд.
Со временем цена на орех растет, обычно достигая своего пика в феврале. При хранении грецкого ореха влажность и вес ореха снижается. В этом есть свой плюс - при бережном расколе ядро все еще сохраняет свою целостность, а вот скорлупа легко отделяется. Это позволяет максимально автоматизировать процесс и снизить количество ручного труда.
Начиная с марта предложение и цена на орех понемногу снижается. Этому есть логическое объяснение – в Украине большая часть ореха «от населения» и мало кто придерживается правильного хранения с поддержанием необходимой влажности и температуры. Как следствие, качество ореха снижается, он больше не может конкурировать с качественным орехом других стран-производителей и цена на него падает.
Кроме перечисленных факторов, на стоимость ореха влияют и другие: урожайность в мире, курс доллара, качество ореха, внешнеэкономическая торговля и соглашения.
Вне зависимости от масштабов переработки, первым делом нужно оценить рынок и текущую ситуацию. Понимая и подстраиваясь под нее, можно грамотно выстроить стратегию бизнеса и получать прибыль хоть с промышленным оборудованием, хоть с ручными орехоколами.